Bianco Sengiari
BIANCO IGT VENETO SENGIARI
Weinerzeugung: Die handgelesene Traube wird abgebeert, leicht gekeltert und sofort auf 12° gekühlt um die Aromen zu bewahren. Man lässt den erhaltenen Most sedimentieren um ihn von dem groben Trub zu reinigen. Danach lässt man ihn mit ausgewählten Hefen bei einer kontrollierten Temperatur von 16° C fermentieren. Nach Abschluss der Fermentation wird er zur Verfeinerung in Tanks umgefüllt.
Merkmale der Degustation: Strohgelbe Farbe versehen mit goldenen Reflexen, blumiger, an reife Früchte erinnernder Duft, trockener Geschmack. Zu servieren mit warmen Vorspeisen, Hauptgerichten und passt sehr gut zu vielen Fischgerichten.
Trauben
Alkoholgehalt
Serviertemperatur
Gesamtsäure: 5,70 g/l
PH: 3,2
Nettoextrakt: 22,5 g/l
Erziehungsmethode: cordone speronato || cappuccina rivolta doppia
Produktion pro Hektar: 90/100 quintali
Lesezeit: inizio/metà settembre
Calto della Rata
COLLI EUGANEI FIOR D’ARANCIO DOCG SECCO
Weinerzeugung: Die per Hand gelesenen Trauben werden abgebeert, sanft gekeltert und dann sofort auf 12°C abgekühlt, um die Aromen zu bewahren. Der erhaltene Most wird entheft und dann mit erlesenen Hefen bei einer kontrollierten Temperatur von 16°C der Gärung unterzogen. Nach der Gärung wird er in Wannen zum Ausbau umgefüllt.
Merkmale der Degustation: Strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen, mit denStrohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen, mit denunverkennbaren Noten des Rebstocks, mit fruchtigem und blumigem Aroma aufleicht mineralischem Hintergrund, weich frisch und wohlschmeckend. Im Abgangdominieren Zitrusfrüchtenoten; er passt gut zu hellem Fleisch und edlem Fisch.
Trauben
Alkoholgehalt
Serviertemperatur
Gesamtsäure: 5,70 g/l
PH: 3,19
Nettoextrakt: 22,50 g/l
Erziehungsmethode: cappuccina rivolta doppia
Produktion pro Hektar: 120 q
Lesezeit: Anfang/Mitte September
Sa’ Arìne
SAUVIGNON IGT VENETO
Weinerzeugung: Die per Hand gelesenen Trauben werden entbeert und sanft gekeltert und sofort aus 12°C gekühlt, um die Aromen aufrechtzuerhalten. Dann wird die Sedimentation des erhaltenen Mostes vorgenommen, um ihn von den Weinhefen zu reinigen; dann wird er mit ausgewählten Hefen bei einer kontrollierten Temperatur von 16°C gegärt. Nach der Gärung wird er in Wannen zum Ausbau umgegossen.
Verfeinerung: Der Wein wird 5 Monate auf den Weinhefen gelagert; durch Batonnage-Bewegungen werden die Hefen wieder aufgerührt und in Kontakt mit dem Wein gebracht.
Merkmale der Degustation: Intensive, strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, Nuancen von Buchs und Zitrusfrüchten stehen im Vordergrund, voller und solider Korpus. Er eignet sich gut zu hellem Fleisch und Pasta.
Trauben
Alkoholgehalt
Serviertemperatur
Gesamtsäure: 5,80 g/l
PH: 3,22
Nettoextrakt: 23,10 g/l
Erziehungsmethode: Guyot
Produktion pro Hektar: 80/100 quintali
Lesezeit:Anfang/Mitte September
Sassàra
COLLI EUGANEI DOC CHARDONNAY
Weinerzeugung: Die handgelesene Traube wird abgebeert, leicht gekeltert und zur Bewahrung der Aromen sofort bei 12° C gekühlt. Den erhaltenen Most läst man sedimentieren um ihn vom groben Trub zu reinigen und gibt ihn direkt danach zur Fermentation in neue Barriques von je 225 Litern. Die Temperatur beträgt nicht mehr als 16° C.
Verfeinerung: Ende September Verfeinerung: Der Wein wird auf der feinen Hefe für 5 Monate in Barriques nachgelagert, in dieser Zeit erfolgt das “battonage”; es erlaubt der abgesetzten Hefe sich wieder mit dem Wein zu verbinden. Vor dem Verkauf ruht der Wein für weitere drei Monate in der Flasche.
Merkmale der Degustation: Goldfarben, reich an Düften von Honig, Vanille und gerösteten Haselnüssen vereint mit mineralischen Aromen. Voller und kräftiger Körper. Geeignet zu feinem Fisch und weissem Fleisch.
Trauben
Alkoholgehalt
Serviertemperatur
Gesamtsäure: 5 g/l
PH: 3,34
Nettoextrakt: 27,5 g/l
Erziehungsmethode: Cordone Speronato
Produktion pro Hektar: 60/70 q
Lesezeit:Anfang/Mitte September
Serprino
COLLI EUGANEI DOC SERPRINO FRIZZANTE
Weinerzeugung: Die handgelesene Traube wird abgebeert, leicht gekeltert und vor der Pressung sofort auf 12° gekühlt. Den erhaltenen Most lässt man sedimentieren. Danach wird er in Kühlbehälter gefüllt.
Verfeinerung: Man bereitet den “Pied de Cuvée” und veredelt die Fermentation im Autoklav zur Erreichung der Verperlung. Die Temperatur und die Dauer der Fermentation werden kontrolliert um eine feine und anhaltende Perlage mit cremigem Schaum im Glas zu schaffen.
Merkmale der Degustation: Strohgelbe Farbe mit hellgrünen Reflexen, fruchtiges Aroma, frischer, angenehm perlender Geschmack. Ausgezeichnet als Aperitif oder zu Fischvorspeisen.
Trauben
Alkoholgehalt
Serviertemperatur
Gesamtsäure: 5,80 g/l
PH: 3,15
Nettoextrakt: 21,40 g/l
Erziehungsmethode: Cappuccina rivolta doppia
Produktion pro Hektar: 150 q
Lesezeit:Anfang/Mitte September
Prosecco
PROSECCO DOC SPUMANTE MILLESIMATO
Weinerzeugung: Die handgelesene Traube wird abgebeert, leicht gekeltert und vor der Pressung sofort auf 12° gekühlt. Den erhaltenen Most lässt man sedimentieren und füllt ihn für die alkoholische Fermentation in Kühlbehälter. Danach wird er verschnitten und zur Vermeidung der malolaktischen Gärung wieder in Kühlbehälter gegeben.
Verfeinerung: Im Frühling wird der “Pied de Cuvée” bereitet und zur erneuten Fermentation bei einer Temperatur von 16° C bis zur völligen Vergärung des Zuckers in den Autoklav gegeben. Kurzes Verbleiben auf der Hefe und dann Abfüllung in Flaschen.
Merkmale der Degustation: Leuchtende strohgelbe Farbe mit feiner, anhaltender Perlage. Aromatischer und frischer Geschmack. Er ist der Aperitifwein “par Excellenze” geeignet für Fischvorspeisen, liebt jedoch keine Süssigkeiten.
Trauben
Alkoholgehalt
Serviertemperatur
Gesamtsäure: 5,70 g/l
PH: 3,18
Nettoextrakt: 21,50 g/l
Erziehungsmethode: Cappuccina rivolta doppie
Produktion pro Hektar: 150 q
Lesezeit:Anfang/Mitte September
Fior d’Arancio
COLLI EUGANEI FIOR D’ARANCIO DOCG SPUMANTE
Weinerzeugung: Die handgelesene Traube wird abgebeert, leicht gekeltert und vor der Pressung sofort auf 12° gekühlt. Den erhaltenen Most lässt man sedimentieren und füllt ihn in Kühlbehälter mit 0° um die Fermentation zu stoppen.
Verfeinerung: Der Most wird auf 16° erwärmt und die Fermentation im Autoklav bei Einhaltung einer Temperatur der Fermentation von 14° C aktiviert bis der Spumante den Alkoholgehalt von 6,5 vol. % erreicht.
Merkmale der Degustation: Strohgelbe Farbe, feine, anhaltende Perlage, aromatisches und frisches Bukett. Geeignet für die “süssen” Augenblicke der Mahlzeiten aber auch ausserhalb der Mahlzeiten gut in angenehmer Gesellschaft zu trinken.
Trauben
Alkoholgehalt
Serviertemperatur
Gesamtsäure: 5,60 g/l
PH: 3,26
Nettoextrakt: 23,60 g/l
Erziehungsmethode: cappuccina rivolta doppia
Produktion pro Hektar: 120 q
Lesezeit:Anfang/Mitte September
Passito Graziane
COLLI EUGANEI FIOR D’ARANCIO DOCG PASSITO
Weinerzeugung: Die handgelesene Traube wird zum Welken auf eigens dafür bestimmte Darren gegeben. Nach vier Monaten wird sie gekeltert und zur Fermentierung in Stahlbottiche gegeben. Die Fermentierung erfolgt bei Zimmertemperatur.
Verfeinerung: Nachfolgend wird der Wein 12 Monate lang in Barriques verfeinert.
Merkmale der Degustation: Goldgelbe Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen, verfügt über eine starke Note von Zitrusfrüchten, reifen Früchten, Marmeladen und einen angenehmen Duft von Vanille. Voller Körper. Geeignet zu reifem Käse und Edelpilzkäse. Optimal zu trockenem Gebäck.
Trauben
Alkoholgehalt
13°
Serviertemperatur
14° C
Gesamtsäure: 5 g/l
PH: 3,65
Nettoextrakt: 32 g/l
Erziehungsmethode: cappuccina rivolta doppia
Produktion pro Hektar: 120 q
Lesezeit:Anfang/Mitte Oktober
SÈ
VINO SPUMANTE EXTRA BRUT METODO CLASSICO 60 MONATE
Ernte: Die von Hand geernteten Trauben in kleinen Kisten werden entrappt und dann schonend gepresst und vor dem Pressen auf 18°C abgekühlt.
Technik: Der aus der ersten Gärung bei kontrollierter Temperatur von 15 °C gewonnene Grundwein wird einige Monate auf der Edelhefe durch Battonnage laufen gelassen.
Ausbau: Zweite Gärung auf eigenen Hefen in der Flasche für mindestens 60 Monate. Am Ende der Reifung werden die Flaschen ca. 30 Tage lang täglich von Hand gedreht (remuage sur pupitres), an deren Ende die Degorgierung erfolgt (Degorgement).
Verkostungsnotizen: Intensive goldgelbe Farbe. Brillantes Glas mit feiner Perlage, komplexes Aroma mit floralen Noten begleitet von einem Hauch exotischer Früchte. Nuancen von Brotkruste und Hefe, verschönert mit angenehmen Nuancen von Vanillepudding und Vanille. Säure und Mineralität werden durch einen langen und anhaltenden Abgang von großer Eleganz und Ausgewogenheit gut ausbalanciert.
Paarungen: Sehr beliebt als Aperitif, perfekt in Kombination mit Tagliolino mit Hofragout, Sorana-Tartar und knusprigem Milch-Honig-Hähnchen.
Trauben
50% Chardonnay und 50% Durella
Alkoholgehalt
Serviertemperatur
Gesamtsäure: 7,5 g/l
Restzucker: 3 g / l
Nettoextrakt: 23,60 g/l
Produktion pro Hektar: 80 Doppelzentner
