Vinificazione: L’uva vendemmiata a mano viene diraspata e pigiata sofficemente e subito raffreddata a 12°C per preservarne gli aromi. Il mosto ottenuto viene lasciato sedimentare per pulirlo dalle fecce grossolane e poi messo in fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata di 16°C. Finita la fermentazione viene travasato in vasche per l’affinamento.

Affinamento: Il vino viene mantenuto sulle fecce nobili per 5 mesi, operando nel corso del tempo dei “batonages”; questo permette alla feccia depositata di ritornare in contatto con il vino.

Note di degustazione: Colore giallo paglierino carico con riflessi dorati, esalta sentori bosso e agrumi, corpo pieno e solido. Va accompagnato a carni bianche e pasta in genere.

Vinificazione: L’uva vendemmiata a mano viene diraspata e pigiata sofficemente e subito raffreddata a 12°C prima della pressatura. Il mosto ottenuto viene lasciato sedimentare e poi messo in vasche refrigerate.

Affinamento: Si prepara il “pied de cuvee” e si innesta la fermentazione in autoclavi per la presa di spuma. Si controlla la temperatura e la durata della fermentazione in modo da creare un perlage fine e persistente, con una spuma cremosa nel bicchiere.

Note di degustazione: Colore giallo paglierino con contenuti riflessi verdolini, profumo fruttato, sapore fresco, piacevolmente frizzante. Eccellente come aperitivo o sugli antipasti di pesce.

Vinificazione: L’uva vendemmiata a mano viene diraspata e pigiata sofficemente e subito raffreddata a 12°C prima della pressatura. Il mosto ottenuto viene lasciato sedimentare e messo in vasche frigo a 0°C in modo da bloccare la fermentazione.

Affinamento: Il mosto viene riscaldato a 16°C e inoculata la fermentazione in autoclave mantenendo una temperatura di fermentazione di 14°C fino a quando lo spumante non raggiunge la gradazione alcolica di 6,50°.

Note di degustazione: Colore giallo paglierino, perlage numeroso, fine, persistente. Bouquet aromatico, fresco e fragrante. Adatto per i momenti più dolci della tavola o per la buona compagnia.

Raccolta: L’uva vendemmiata a mano in piccole casse viene diraspata e poi pigiata sofficemente e raffreddata a 18°C prima della pressatura.

Tecnica: Il vino base ottenuto dalla prima fermentazione a temperatura controllata di 15°C viene lasciato sedimentare eseguendo dei battonnage sulle fecce nobili per alcuni mesi.

Maturazione: Presa di spuma sui propri lieviti in bottiglia per un tempo non inferiore a 60 mesi. A maturazione ultimata, le bottiglie vengono ruotate a mano ogni giorno per circa 30 giorni (remuage sur pupitres), al termine dei quali si esegue la sboccatura (degorgement).

Note di degustazione: Colore giallo oro intenso. Calice brillante con fine perlage, aroma complesso con note floreali accompagnate da sensazione di frutta esotica. Sfumature di crosta di pane e lievito, impreziosite da gradevoli sfumature di crema pasticcera e vaniglia. Acidità e mineralità sono ben bilanciate da un finale lungo e persistente di grande eleganza ed equilibrio.

Abbinamenti: Molto apprezzato come aperitivo, perfetto in abbinamento con tagliolino al ragout di corte, battuta di sorana e pollo croccante al latte e miele.