Vinificazione: L’uva vendemmiata a mano viene diraspata e trasferita nei vinificatori. La fermentazione viene controllata a 25-28°C per una durata di 6 giorni. Dopo la svinatura finisce la fermentazione in vasche di acciaio.

Affinamento: Dopo il primo travaso si aspetta la fermentazione malolattica in vasca di acciaio. A Gennaio il vino viene travasato dalle fecce grossolane e mantenuto in quelle fini per altri 5-6 mesi. Durante questo periodo il vino viene continuamente mescolato ed ossigenato.

Note di degustazione: Colore rosso intenso, con riflessi granati. Sentori di frutta matura e leggero sentore erbaceo. Da servire con paste e carni in genere.

Vinificazione: Ottenuto da un’accurata scelta di uve coltivate in un appezzamento dal particolare microclima, grazie al quale sono garantite l’eccellente maturazione dei grappoli e la qualità del prodotto, frutto di un rito solenne tra un filare e l’altro. L’uva, vendemmiata a mano, viene diraspata e trasferita nei vinificatori.

La fermentazione viene controllata a 25-28°C per una durata di 6 giorni. Dopo la svinatura finisce la fermentazione in vasche di acciaio.

Affinamento: Il vino trascorrerà un periodo di 12 mesi in piccole botti di rovere da 225 lt (barriques) dove avverrà la fase di invecchiamento. Infine, un ulteriore affinamento di sei mesi in bottiglia.

Note di degustazione: Colore rosso intenso con riflessi granati. Sentori speziati e di frutta matura. Sapore asciutto, struttura salda. Giusti gli abbinamenti con carni rosse e formaggi stagionati.

Intenso e nobile, forte e gentile: un vino che celebra le radici familiari

1916 Don Giovanni è un prestigioso Merlot in Edizione Limitata, che racchiude in sé una dedica speciale e una qualità eccellente, frutto di dedizione e tempo.

Come racconta Stefano Dainese: “Il 1916 è l’anno in cui è nato mio nonno Giovanni, uomo integro e di nobili valori. È lui che mi ha trasmesso l’amore e il rispetto per la terra e la vite. A lui dedico questo Merlot, un vino di carattere, forte e gentile allo stesso tempo, le stesse qualità che aveva mio nonno Giovanni”. 

Di colore rosso rubino intenso, si apre al naso con aromi di frutti di bosco, mora selvatica, prugna e amarena, con sorprendenti note vegetali, e infine speziate. Al palato risulta fine, morbido e fresco.  È un vino rotondo e ampio, con un tannino vellutato e una fragranza che rende il sorso appagante, per un’esperienza sensoriale ricca, decisa e raffinata allo stesso tempo.

1916 Don Giovanni 2020 ha ricevuto il prestigioso riconoscimento “Quattro Viti” della Guida Vitae Vini 2025 dell’Associazione Italiana Sommelier - AIS.

Sengiari gourmet: Con la sua intensità, 1916 Don Giovanni 2020 merita tutto lo spazio sensoriale e degustativo, è perfetto quindi per la meditazione.

Vinificazione: Ottenuto dalla selezione delle migliori uve Merlot giunte a perfetta maturazione in un appezzamento dal clima particolarmente favorevole e in filari distanziati per assicurare l’elevata qualità del prodotto. Dopo la vendemmia a mano, la diraspatura e la pigiatura soffice, il mosto è stato trasferito nelle vasche in acciaio inox-condizionato, per la fermentazione a temperatura controllata di 27° C per 12 giorni. Successivamente, è avvenuta la macerazione sulle bucce, per circa 4 settimane. 

Affinamento: Dopo la fermentazione malolattica, il vino è invecchiato per 24 mesi in piccole barriques di rovere spaccato per poi proseguire con l’affinamento in bottiglia per altri 12 mesi.

Vinificazione: Ottenuto da un’accurata scelta di uve coltivate in un appezzamento dal particolare microclima, grazie al quale si ha una eccellente maturazione dei grappoli e  qualità del prodotto, frutto di un rito solenne tra uomo e natura. L’uva, vendemmiata a mano, viene diraspata e trasferita nei vinificatori.

Dopo due giorni viene estratta tramite la ”tecnica del salasso una particolare svinatura“ la quantità di prodotto voluto che terminerà la fermentazione da solo senza vinaccia a temperatura controllata di 18°C.

Affinamento: Il vino viene pulito dalle fecce grossolane per poi trascorrere un periodo di circa 3 mesi a contatto con le fecce  nobili dove il prodotto si arricchirà  di complessità olfattiva e di struttura.

Note di degustazione: Colore rosa cerasuolo , esalta sentori di rosa canina e leggiera frutta rossa,corpo pieno armonico e persistente Va accompagnato a carni bianche, pasta in genere e pesce nobilegenere.